防城港美食之只爱牛腩粉

米粉面世的时候，是纯白无味的，它的后世经过人们的再加工，才变幻出各种不相同的味道来，牛腩粉便是变幻出来的味道，而与米粉与牛腩的搭配，也着实经典。

牛腩是什么玩意？直接一点说，牛腩就是牛身上的“下脚料”，具体一点就是牛身上带有筋、肉、油花的肉块。据说“鬼佬”很喜欢中国人吃牛腩的这种喜好，因为他们可以把原本只能用作于猫食狗粮的“原料”直接出口到中国来，成为中国人餐桌上直接的“大餐”。

国人喜好牛腩已经无从考察是从什么时候开始的，而且牛腩的制法也非常多，主要“流派”集中在“红绕”和“焖”和“煮汤”等方面。牛腩粉就是牛腩焖制之后与米粉的搭配。在广西，牛腩粉可谓“年少成名”，据说解放前就在玉林的民间广有名气，是当地传统的风味小吃之一，后来因为名气太大，逐渐把“地盘”扩展到了广西各地。防城港在地理环境上与玉林相距不远，玉林的风味“食过界”，在防城港扎根也是再正常不过的事。

一碗好的牛腩粉先要有一锅好的牛腩，牛腩的制作方法也基本大小小异，但每家都有自己秘不示人的密方却也是不争的事实，通常的做法是将牛腩洗净血污，放入沸腾的水锅中抄熟，捞起后切成小块，再放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块适当炒制后再把装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的香袋布袋与牛腩同置于锅中，放入牛骨汤，盖上盖子焖三至四小时，待牛腩松软入味后即是大功告成。

至于米粉，很多粉店现在都不自己做原料粉，因为太过于烦琐，店家通常都直接买工业化制作而成的米粉，在牛腩这种霸气十足，味道浓郁的佐料面前，什么米粉都会在牛腩的香松酥软面前败下阵来，经高温的开水烫过的米粉，再撒上一点葱花，配上一勺骨头汤，最后辅以原汁原味的牛腩若干，一碗牛腩粉就可以拿到食客面前了。

精心炮制过的牛腩具有很浓郁的香味

一碗米粉如此配搭，也算是色香味俱全了

早晨上班前，来上一碗，算不算是一个活力四射的早上餐呢？