清炖蟹肉狮子头的诱惑

大学同学经常在微信朋友圈晒美食，她父亲开着一家在当地享有盛誉的大酒店，因为她人长得漂亮，做得一手好菜，同学们都称她“美食西施”。前几天，我们看到她的朋友圈多了几张清炖蟹肉狮子头的照片。

同学们纷纷按捺不住了。几个同学一邀约，周末直接杀到了她的家里，让她为我们做狮子头。

我们从街上买来了蟹肉和猪肉，也就是这道菜的主料。猪肉是带皮猪肋条肉。到了同学家，我们一阵忙活起来，将猪肉，蟹肉切成细肉丁。可我们终究不是做大厨的料，肉丁大小不一，看上去一团乱。幸好有“美食西施”帮我们进行再度加工，才使得切成的肉丁看起来均匀一致。接着切入葱姜，调入绍酒，盐等，放在一起挤成圆球状。“美食西施”告诉我们，这道菜以刀工火工见长，宜用砂锅炖制。我们将做好的肉丸放入砂锅中，加入骨头和适量水，然后就静静地等候清炖蟹肉狮子头出炉了。

我们不解，为什么蟹肉狮子头要进行清炖呢？而且还起个这么古怪的名字，这里面跟“狮子头”一点关系也没有啊。“美食西施”解释道，因为在烹调这道菜时，不用酱酒着色，故称清炖，又因造型大而圆，人们就夸张地比喻为“狮子头”。清炖蟹肉狮子头又名蟹黄斩肉，是镇扬传统名菜，在江苏镇江、扬州地区非常有名气。

等到锅里热气腾腾，清炖蟹肉狮子头煮熟时，“美食西施”招呼大伙可以开吃，我们的味蕾被彻底调动了起来。趁热上桌，汤菜叶覆盖如翡翠，揭去菜叶，只只肉圆如玉嵌珊瑚，鲜嫩可口，汁鲜味美，香飘席间，令人垂涎。

清炖蟹肉狮子头老少皆宜，具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃的功效，不啻是我们生活中的健康美食伴侣。我们禁不住狼吞虎咽起来，无奈刚出锅的斩肉实在是烫得不行，只能小口小口地咬着吃。忆往昔峥嵘岁月，席间，我们谈笑风生，4年的同学情谊在觥筹交错、推杯换盏之间蔓延开来。