当土鸡遇上野菜

www.bianguan.net  2017-5-25 16:18:30  美食/特产专栏客服:小黄( 16108382)

 

在乡下能吃什么?很多打算去乡村的吃货们都会忐忑这个问题。是呀,在乡下能有什么吃的呢?美食的资源大多汇聚于城市,各档次的酒楼食肆,各类大厨都扎堆城市,不外乎城市里人多,消费多,挣钱的机会更多,而农村乡下的地方,别说酒楼大厨,大排档都没几间。既然乡下地方缺少大厨的烹饪技法和高端大气上档次的装修,那么我们来尝尝那些乡村里自产的“土货”自然是不二的选择。

土鸡和野菜煮成一锅,你试过吗?

那天去了一趟马路镇,到了中午饭点,却为吃什么而发愁,抱着吃饱就好的心态,进了马路镇镇上的一家饭店,店面就在镇上的大街边,装修不咋地,环境看上去也很普通。因为人生地不熟,也不知道马路这个山里的小镇有啥好吃的,于是,进得店来便让饭店大妈推荐几个菜,本以为随便吃饱就算了。

稍坐片刻,饭店大妈的菜上来了,“头牌”就是一大碗生滚的鸡汤,黄皮的鸡块夹杂着翠绿的菜,满满的一大碗,一时也看不清具体的内容是什么。

众人围在桌前,懒懒散散地各自打了一碗汤,我也分到了一碗,端放在面前却有一股青香弥漫开来,单这个青香就讨人喜欢。一口下肚,汤的清甜和鲜美留在了齿间,我用眼光扫过桌面,只见众人都在座位上咂着舌头,一脸的幸福。恍惚间才反应过来,碗里翠绿的菜是艾叶,怪奇刚才的青香如此的让人熟悉。

众人大喜,把店里大妈叫过来,问:这汤怎么做的。大妈回答说:村里面养的土鸡和路边摘的艾叶,清水拍几片姜烧开,斩块的土鸡下锅,大火滚几分钟,临出锅前加艾叶就行了。

就这么简单。

乡下土鸡在生活待遇的问题上要远比“城里”的饲料鸡要好许多,住的是“别墅花园”,喝的是“天然矿泉”,吃的是“粗茶淡饭”,白天看风景,晚上数星星。据说,这样的生活品质,只有时下的“土豪”才勉强可以与它们比较。

艾叶这个东西我略知一二,常见的一种中草药,全国很多地方都有,记忆中五月初五的时候用处比较大,据说可以避邪,再就夏天的时候用来烧水洗澡清痱子,做灸的也用艾叶,还有用作艾叶糍粑,可用的领域还很宽广,好处多很很,基本属于“大众情人”类型,人见人爱。

艾叶滚鸡汤之后又来了一个节瓜块轻炒肉片,介乎于做汤与焖之间,似汤非汤,似焖非焖地弄了一大碗,碗里的瓜刚刚做熟,咬开之后还透着瓜的青脆与青甜,腱子肉的肉片也刚刚好,鲜嫩爽口。一打听,节瓜是自家菜园里种的,猪肉就在镇上的肉摊买的,厨房里的师傅也不是什么星级酒店的行政总厨或大厨,只不过是能炒上几味“乡土制作”的大师傅。

如此一来,但凡去了乡下,请先不必纠结于在乡镇里找到什么上档酒店和特别的大厨,我们随遇而安吧,在乡下,不乏纯正天然的各类食材,在这些食材面前,手艺和技术便成了其次,食材本身有自己独特的品质,我想,我也有成为大厨的潜质。

土鸡遇了上野菜——艾叶



据说,春天到夏至期间的艾叶最适合食用,清甜还没有苦味



乡下土鸡的肉质要胜过饲料鸡很多倍



土鸡和艾叶,看着都养眼,更别说吃啦



节瓜轻炒猪腱肉



瓜刚熟,肉也很嫩,吃起来就是爽口



节瓜够新鲜,产自自家菜地



看着这块肉,让我想起了一个名词:水灵灵

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