秋来芋头香

中国种植芋头历史悠久，《诗经·小雅》就有“君子攸芋”的诗句。芋头天性喜水，临水而生。或在河滩上，或在水沟边，都能觅其碧叶翩跹的踪影。春季，将芋母切成若干块，种下土壤里。到了春夏之交，地里便长出嫩绿的卷心的叶子来。入秋以后，芋头就可以开挖了。

母亲能把普通的芋头做出各种味美的菜肴来，或煮或炒，不一而足。过年的时候，母亲爱做芋头羹。把芋头和排骨一起放在砂钵里，架在小炭炉上慢慢煲着，排骨酥烂，芋头也软糯了。那乳白色的汤汁透着一股浓郁的香味，将芋头羹舀进小碗，汤勺送入口中，顿感糯软清香,黏滑爽口，回味无穷，唇齿留香间。氤氲的雾气中，一家人围坐在饭桌前，心里暖暖的。

芋头对于我们孩童来说，放在炭火里煨着吃是最解馋的。冬季火盆里有炭火，摸出几个芋头，将芋头埋进炭火里。之后，大家就在一旁玩闹。时不时地凑到火盆边，闻闻是否有香味。倘若闻到了一阵香味飘出，就赶紧扒开炭火，起出芋头。趁热“丝丝哈哈”把芋头外面的那层皮小心翼翼地撕掉，便能送进嘴里，软绵香糯的味道在口腔中蔓延开来。但收完了芋头，最渴望的还是母亲做的芋头煎饼。

母亲的芋头煎饼是金秋时节不可多得的一道美味小吃。母亲说芋头健脾消食，有益于肠胃的吸收。所以每年收完芋头，要做的第一道芋头美食就是芋头煎饼了。

对于芋头刨皮，母亲有一套办法。将芋头洗净后，放进锅中，加水漫过芋头，盖上锅盖，中火煮至半个多小时，捞出，浸入凉水中。拿出一个芋头，将头部撕开一道口子，然后用劲一挤，光滑的芋头便脱颖而出，一个完整的芋头就剥好了皮，即省时又轻松。等芋头全部拨剥之后，放在石臼里，用木杵反复地槌捣，直至细腻无渣滓，方才从石臼中起出，放在瓷盆中。制作芋头煎饼的另一种材料就是米浆。将刚收割下来新鲜晚米浸泡过夜，在石磨上磨成米浆，按照一比一的比例，和芋头泥配比好。可在里面加嫩的南瓜丝或萝卜丝，加入适量的盐，充分搅拌均匀。这时是需要放上半个小时的时间，经过沉淀吸收，原来稀糊的样子收了水分，变得浓稠起来。

母亲见时机已到，把炉灶的火升着，架起平底锅，在锅中倒入少量的菜籽油，油温热了以后，从盆中抓起一把芋头米浆来，放在手中拍实，成扁圆形状，慢慢放入油锅中，随着“嗤嗤”一声响，芋头饼在锅中不断冒出油泡来。一面煎至金黄后，换上另一面煎，两面都煎好后，从中间移至平底锅的边上。等下批芋头饼煎好后，边上的就起锅腾出位置来。

刚出锅的芋头煎饼表面金黄，不时的散发出阵阵诱人的香味，抓起一个芋头煎饼，放入嘴中，轻轻一咬，糯软清香，黏滑爽口。芋头那香糯嫩滑的味感，瞬间在心中涤荡开来。芋头的爽滑，加之米浆的充兑，变得紧实而富有弹性。除了芋头的清香外，还有米浆的韧劲以及夹杂着菜的香味，吃起来，口感细软，绵甜香糯，不但有韧劲，而且还有浓郁的香味。