巴碟鱼的精髓

www.bianguan.net 2017-1-11 11:34:26 美食/特产专栏:客服中心

海边长大的人，对于吃鱼有一种偏好——吃小鱼，而从外地而来的人吃鱼却对小鱼没有兴趣。

我是“杂食动物”，并不挑食，每回面对着那一碟热腾腾的巴碟鱼，总下不去筷子，因为鱼太小，鱼肉更少，要想从鱼身上啃下一块肉来，还要跟鱼刺作一番斗争，遇上粗心大意的时候，还容易让鱼刺占了便宜。个人感觉，吃巴碟鱼这类的小鱼仔比较麻烦，如果纯粹是在碗里用筷子挑鱼肉，往往肉没挑到，鱼就散架了，非但挑不出肉来，还容易把鱼身上的刺散落在碗里。

我看着当地人吃巴碟鱼，往往都是咬下鱼鳍之后便一整条送到嘴里，一番咂摸之后，吐出一个完整的鱼骨架。我也尝试着一整条鱼往嘴里送的吃法，结果发现，一条巴碟鱼是吃不出多少肉来的，而且在嘴里的一番咂摸，还会耗掉些许吃饭时间，拖慢了吃饭的节奏。

当地人说，吃鱼肉不是吃巴碟鱼的首要目标，在嘴里的一番咂摸才是主要目的，至于鱼肉，那只是顺带着吃而已。巴碟鱼主要是吃它的蕴含在身体里的那股鲜甜，因为鱼小，鲜甜感也没有那么突出，要想细细品味，就要认真地放到嘴里，慢慢地用嘴来咂咂，待藏在鱼身上的那种鲜甜在嘴里侵入味蕾之后，才轮到鱼肉被果腹的步骤。这种吃鱼方法最为关键的要点是：先尝味道，后吃肉。千万不能颠倒过来，一旦颠倒，整个鱼吃起来也就没有了那种取其精华的感觉。

为什么吃鱼要吃巴碟鱼这样的小鱼？因为小鱼肉质细嫩。

为什么许多外地人来到防城港喜欢找大条的海鱼来吃？因为大鱼肉厚刺少，味道的表现形式可以随着厨师的手艺而不同，再者便是外地人，没有从小经历吃小鱼的“训练”，一旦偶遇了小鱼，便退让开了。

如果有一天，你从外地来到海边，吃饭时看着临桌的“乡亲们”一哄而上地抢着桌上的小鱼仔——巴碟鱼，建议你也来一份，豉油清蒸或蚝油清蒸的，至于你是吃“热闹”还是吃“门道”，取决于你是否是此中“高手”啦。