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防城港上思春节餐桌必备食品——风肠
www.bianguan.net 2015-9-17 17:07:37 美食/特产专栏客服:小黄16108382
在上思,每逢春节,餐桌上必不可少的食品其中就有风肠。
作为春节的时令食品,风肠不同于鸡鸭鱼肉等肉菜,一年四季都有得吃,风肠只限于春节前后那一段时间才有,不知是不是与当地的风俗及气候有关。
所谓风肠,其实跟我们平常所见的腊肠差不多,只是风肠晾晒的时间比较短,整个肠身的干度不如腊肠那般,一般情况下,每年腊月就开始有人灌制,直到春节过完,风肠也就不见了踪影。
上思人灌风肠的肠衣要的是猪粉肠,洗净后将剁碎的猪肉灌入肠子里,晾晒数天就可以拿来烹制了。风肠里的肥肉与瘦肉搭配是有讲究的,如果肥肉多的话,风肠就显得油腻,如果瘦肉多,吃起来就会有些单调,唯有肥瘦四六搭配,恰好能显现风肠润或不腻的特质。
风肠在灌制的时候,肉馅是不能剁得太碎的,不能象饺子馅那样,如果肉被剁得太碎了,风肠吃起来就少了肉质的嚼劲,通常,制好的风肠切片后还能看出肉馅的模样就算可以了。另外,为了风肠有自己特质风味,灌制的时候除了调味料之外,人们还会在肉馅里加入一些香料,以便烹饪的时候能突出风肠的那股独特香味。
风肠最通行的吃法就是炒制,切片后的风肠与蒜苗、芹菜混合,大火炒制,大火不但逼出了风味内蕴涵的香料味,同时也把蒜苗与匠菜自身的香味散到风肠里,两下混合,确实是别有一番风味。
因为风肠是季节性食品,想吃的人只能选择腊月至春节前这段时间来上思,过了时令还想吃,只好等下一年了。
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