防城港冬笋，冬日养生黄金菜

冬笋，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，自古被视作菜中珍品。中华食笋史可谓源远流长，《诗经》里“其簌维何维笋及蒲” 就对笋有着记载。因为冬笋“与其搭配食物中无论荤素，皆可调和，菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜。”

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

冬笋是大寒前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，质地幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的养生菜肴。冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等有机微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。《本草纲目》曰：“味甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃”。

笋一年四季皆有可食，唯冬笋珍贵，是冬日里一道养生黄金菜。冬笋非常有灵气，总是生长最好的位置，那就是阳光好、土层相对松软的地方，没有或者很少有其它竹子与它抢地域的空间；冬笋生长在山中有机土壤中，似乎保持着与尘世隔绝的纯净，被一层一层薄薄的笋箨错落有致地包裹着，历尽了成长磨砺，最后变成玲珑剔透、纯白淡香的冬笋，清香的风味，且富自然气息，成为一道自然生态美味养生珍馐，也就不奇怪了。

冬笋做菜，其色泽清爽淡雅，其味道清馥芬芳；嫩、雅、淳、脆、香、甘、爽，怎么形容都不过分。冬笋吃法有很多，荤素皆可搭配。由于冬笋含天冬酰胺，配合肉类烹饪，更加鲜美。笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉等其它食材同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉禽同蒸或煲；笋片味甘肉厚，与肉品炖食最美味。

和春笋、夏笋相比，冬笋不仅口感好营养也最高，它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分，其所含的蛋白质中，至少有16~18种不同的氨基酸。冬食冬笋，对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。