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越南春卷 小春卷的制作方法 越南春卷怎么做?

www.bianguan.net  2013-5-6 10:30:11  美食/特产专栏客服:黄民良( 16108382)
材料:米皮,生菜,九层塔,薄荷,鸡胸肉,虾

调味料:鱼露,醋,水,果糖,香酥碎花生

做法:

1.最好是买现成的米皮,把米皮喷水用湿布盖好备用 (一般说来8到10分钟后会变软);如果买不到,就买大米面,加入1∶1的生粉和薯粉(以增加米面的韧度和透明度),和好后擀成大张薄皮,放入蒸锅中蒸熟,放凉待用。

2.生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。

3.米皮、鸡胸肉、虾都用滚水汤熟沥干,鸡胸肉切成细丝,虾去壳并挑出沙肠。

4.把米皮摊开,依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料,然后卷起。

5.把所有的调味料拌匀做成沾酱,如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。

越南春卷-版本一

材料:
1. 括薯1/2粒
2. 红萝卜少许2两
3. 白萝卜
4. 洋葱2.5两
5. 韭菜黄1两半
6. 芋头4.5两
7. 绞肉4两
8. 虾4两
9. 春卷皮
10. 柠檬半颗
调味料
1. 鱼露
2. 白醋
3. 糖
4. 温开水
烹调方法
1. 括薯、红萝卜、洋葱、韭菜黄削成丝,剁碎加少许盐,再将水沥干
2. 芋头事先蒸好压成泥备用
3. 将所有的材料拌匀后,将材料包入春卷后入油锅中炸至金黄色即可
佐料:
4. 白萝卜、红萝卜削成丝及蒜头、红辣椒泥匀加入少许的盐,撮一撮沥干
5. 小黄瓜削丝,加入柠檬汁半颗、鱼露2汤匙半、白醋1汤匙、糖2.5汤匙及温开水一碗 将炸好的春卷沾酱吃即可
吃法
越南春卷小巧可爱,吃下去,满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾。
越南春卷是的越南民间小食。上菜时,都是三件一套。
三件一套:一小碟、一小盘、一小篮。
碟里是蘸料:柠檬汁和鱼露,夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
小盘中装的是:炸的金黄酥脆的春卷,皮是很薄的越南米纸,馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的;另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。
小篮子里装的是:生菜叶和薄荷叶。
吃的时候要把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。

越南春卷-版本二

原料:越南米皮(捷尼路超市有卖)、花叶生菜、胡萝卜丝、柿子椒、薄荷叶(必不可少)。 调料:鱼露10克、辣椒酱10、李派林喼汁5克、醋5克、糖5克。
做法:
1、用70度的水把越南米皮泡软。一开始,时间和手法都不好掌握,在失手泡烂3张米皮的代价后,得出结论,每张需泡约29+1秒钟;
2、将看得过去,相对完整的米皮平铺在干净的砧板上;
3、依次放适量生菜、薄荷叶、柿子椒条及胡萝卜丝,小心卷起。装盘即可。
来源媒体:边关国际旅行社  编辑:黄民良( 16108382)

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