鱼露大揭密

不吃鱼露不算到过越南

  鱼露又叫鱼酱油，是越南人最喜欢的佐餐调料，家家户户都有鱼露，每顿饭必不可少。刚到越南时，对这种闻起来有点腥甚至有点臭的黄褐色液体并不“感冒”，但听说越南有句俗话:“没吃过鱼露就不算到过越南。”于是就捏着鼻子试了一把，没想到浓腻化不开的菜，蘸上鱼露吃，竟变成一种说不出的鲜美。

鱼露是用纯天然的方法腌成的，它集中了鱼的精华，有很高的营养价值，还是越南妇女保持窈窕的“秘方”。据越南人说，鱼露是将鲜鱼腌了，然后悬挂起来，鱼滴下来的汁液就是最初的鱼露。后来为了大量生产，将许多鱼一起塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。最后从缸中倒出来的液体才是鱼露。越南人特别能吃鱼露，人均每年消费掉三四升。以前所有的越南家庭都自制鱼露，但现在的年轻人觉得麻烦，爱到店里买现成的，但中老年人还是喜欢亲手制作。