舌尖上的北海：沙虫篇

舌尖上的北海：沙虫篇

广西北海沙滩大片，沙虫环保而美味，驰名全国。

涨潮时，沙虫像沙蟹，浮出沙面；退潮时，藏身沙中，与世无争，诗意无限。

沙虫对生长环境质量十分敏感而挑剔，素有“环境标志生物”之称。沙虫的大面积依存，生动诠释了北海“既要金山银山，又要绿水青山，更要碧海银滩”的生态发展理念。

许多外地人都不敢吃沙虫。沙虫的形状有点雷人，胆小的女生看了有些怕怕。

它像肠子，呈长筒形，体长约10～20厘米，光裸无毛，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹， 是光裸星虫，只是北海人俗称之为“沙虫”。

在北海，沙虫常常获得大丰收。

据周边村民介绍，他们的村民许多历来靠挖沙虫和赶小海为生，挖沙虫是村民谋生的主要手

每当退潮，沙滩裸露出近四五公里时，村里的老幼妇孺都会出动，扛着一把特制的专用于挖沙虫的锄头去沙滩上挖沙虫。

沙虫一年四季都能挖得到，冬季沙虫因活动少，肉非常肥厚，是品质最好的。

但要把沙虫从海沙里挖出来可不是一件容易的事，它本身就是一个技术活，需要靠“眼明”、“手快”的娴熟功夫。挖沙虫是一大乐趣，而吃沙虫更是北海人的口福，乐事。

北海人认为干沙虫味道最好。在民间流传着一则真实的故事。解放前，有条村里出了个张姓高官，竟回乡聘请乡里的一沙虫烹饪高手给他当随行厨子。

他的名字叫庞大迁。一次厨艺大赛，他把沙虫炒干，磨粉，放进汤内，结果汤鲜美无比，评委连连叫绝，都不知靠什么调出这么鲜的味道。

北海人认为沙虫很“补”，而且吃多少都没问题，老少皆宜。

科学的说法是，沙虫性寒，味甘，可滋阴降火、清肺补虚，口感越好。沙虫可使用蒜蓉粉丝蒸，蒜香让沙虫肉的清甜更加发挥透彻，别有一番风味；也可做沙虫汤、沙虫煲鸡等。

对于北海美食家来说，几十元一斤的沙虫，只要懂怎样吃，就显得不贵。

而外来食客更情愿点上一斤虾，因为不识品鉴，觉得吃沙虫很难吃得饱。北海人常说，如果说翻沙虫和烹制沙虫是一门艺术，那么，吃沙虫就是一种文化，只有懂得，才是真正幸福的美食家。

（来源：bhxww）