蚝蜊煎蛋味觉生香

www.bianguan.net  2017-1-13 15:03:50  美食/特产专栏客服:陈泳杏( 3180194272)

很多人在说到自己厨房手艺的时候,都会豪气冲天地说,我最拿手的菜式是煎蛋。

好象很多“大厨”的启蒙手艺都是煎蛋,这应该是中国花样繁多菜式里最容易也最好掌握的一种菜肴了,蛋液放在碗里,用力搅动,直至碗里出现泡沫为止。然后油入锅猛火高温再把打好的蛋液下锅,稍许片刻将锅里的蛋液翻一面,也不用管是不是整张蛋翻过来,那怕是把锅里的蛋翻散了,也没关系,因为煎蛋终归还是要弄散了才吃的。所以说,这样一个“傻瓜”菜,只要你不把火候做过了,初学者,没有不成功的。

这是说净煎蛋本身了,如果蛋液里还加有其他材质,那又另当别论了,比如说蚝蜊煎蛋。

蚝蜊煎蛋是海边常见的菜式了,不明就里的人千万别小看了这个跟煎蛋同等难度的小菜,要想把这个蚝蜊煎蛋做好,可不是小菜一碟那么简单的事了。

因为蛋在高温的油锅里极易熟透,一旦火候过了,蛋就会被煎出胡味来,可是蚝蜊却不如蛋液那般容易熟,一个易熟的和一个相对不易熟的混到一起,而且还要求两个同步做熟,这下怎么才好?

开始我时候我也试着在家自己做蚝蜊煎蛋,生的蛋液和生的蚝蜊混在锅里,蛋是熟了,可里面的蚝蜊却还是生的,最后不得不加了点水焖,这才让蚝蜊和蛋都达到“入口”的标准。

其实,最简单也最容易的方法就是煎蛋之前用开水把蚝蜊抄一遍,待沸腾的开水把蚝蜊带到似熟非熟的状态,然后捞出来笠去水分,再跟蛋液搅到一起,先蛋液一步得到加热的蚝蜊下得油锅,不一会就可以跟着蛋一起出锅装盘上桌了。

做这个蚝蜊煎蛋,要舍得多放一点油哦,油少了整张煎蛋不容易成型,而且还容易在翻转的过程中散架,因为蛋遇油煎之后本身是有香味的,只要火候不过,总归还是一份色香味俱全的菜肴,喝酒下饭,两相得益。 

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