不可多得地道的越南美味

别样鲜滑的越南菜

老陈的越南菜馆开在体育路上一个不显山不露水的门面里，老陈坦言，之所以在中山开了这么一家越南菜馆，是因为中山没有这样的菜馆，于是乎从越南引进当地的菜式，让中山人也有机会品尝一下这种与法国菜有着千丝万缕联系的菜式。

老陈1945年出生在越南，父亲是个地地道道的广东人，当然老陈的粤语也说得很地道。直到1978年，老陈才从越南移民到了美国。从出生到离开，他在越南呆了33年。

一个悠然的午后，我们推开了老陈菜馆的大门，老陈和他的夫人陈太都在。

越南人的饮食和中国饮食有着太多的关系，当老陈从越南请来的厨师一阵忙碌，端上来的菜式卖相和中国南方菜式的卖相相去无多，但是据老陈介绍说，越南的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较上火的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到去油下火的功效。

酸辣汤

代表作———酸辣汤

越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。但是越南菜的辣却显得有些似有似无。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地出产的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。老陈家的酸辣汤入口就是一股很厚重的酸，本以为这个酸味会持续很久，但是没想到，数秒之后这股酸就变成了一股浓浓的甜，当我还想细细品味的时候，嘴里只剩下一个回味悠长的香，真是出乎意料。

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