钦州猪脚粉起源,有人说源于明朝,有人说传自广东,你可知多少?

www.bianguan.net 2014-12-27 15:05:50 美食/特产专栏客服:小黄16108382

明朝时,有个黄氏钦州人,母亲生病后吃不下饭,眼看着母亲身体一天比一天虚弱,孝顺的他为了给母亲补身子,把米压碎,弄成粉,打成条,然后买来当时较为便宜的猪脚,做成猪脚粉给母亲吃。由于每天不停变换多种调料,粉的味道一天比一天美味,让母亲胃口大开,最后身体也健康起来,猪脚粉的名气也渐渐传开了……舀起一碗汤,二马路猪脚粉店的黄老板讲述了他所知道的猪脚粉起源故事,“猪脚粉在钦州,可能已经有600年的历史了。”“钦州猪脚粉,神仙也打滚”,作为一张钦州饮食“名片”的猪脚粉,它的历史究竟有多长?史料、文献已难寻记载。有人说至少几百年,有人说也就几十年,有人说起于本地,有人说传自广东,众说纷纭。一直以来,猪脚粉的故事都只是凭借着一代又一代的钦州人口耳相传,于是关于它的来历也就有了不同的版本,而黄老板的版本是我们所听到的起源最古老的版本。

600年前的明朝“孝子粉”?“猪脚粉好久之前就有咯,我的祖先早在明朝就吃过,至少也有600年历史了。”二马路猪脚粉店的老板黄先生说,猪脚粉其实有一个很长的故事。晚上7点多,黄老板的粉摊前排满了慕名而来的食客,他的猪脚现烤现卖,烤好的猪脚放进锅里,任由食客自己挑选。“听说明朝那时候,有个黄氏钦州人发明了猪脚粉,为了给生病的母亲补身子,每天还不停变换多种花样,味道一天比一天好,母亲就胃口大开,每天都吃很多,最后身体渐渐好起来。有人听说他的猪脚粉好吃,就去学着做,慢慢就传下来了。”

黄老板的猪脚粉其实在钦州有着很高的名气,他的猪脚嫩而不腻,十分受食客欢迎,被认为是钦州猪脚粉的最杰出的代表。

80年代的创新“快餐粉”?

在钦州某条大街上走一走,都能看到一两家猪脚粉,在一些汽车站,也有集中的猪脚粉店,乘客在搭车前或者下车后,都会来吃上一顿猪脚粉。在汽车北站一家猪脚粉店吃粉时,坐在旁边吃粉的刘老伯讲了这么一个故事:“大概在1985年左右,龙岗酒店对面有一家粉店,有一天,老板脑筋一动,买回了当时很便宜的猪脚做卷粉配菜,一碗粉连同一块猪脚刚卖一块钱,吃完后肚子很容易饱,加上那个地段当时的人流很大,慢慢就有很多人去吃粉,有些餐馆看到生意好,也跟着做起了猪脚粉来,就传开了。”

刘老伯说,现在的猪脚粉味道跟当年没什么差别,街上的猪脚粉味道也差不多,猪脚粉能成为钦州特色,倒是让人有些意外。

广东传进来的“改良粉”?

很早以前,饮食上就开始讲究“北面南粉”,猪脚粉制作简单,味美香脆,所以两广地区均有其“身影”。家住建设街的廖女士是广东人,她就认为钦州猪脚粉源自于广州的“猪手粉”。“多年前我就过来钦州做生意了,碰巧尝到了钦州的猪脚粉,那种味道就和家乡河源的‘猪手粉’有点相似。”廖女士说,“广东的‘猪手粉’很久之前就有了,当时是专门给坐月子的妇女补身子用的,猪脚被塞在一瓮乌黑的甜醋里,与老姜、鸡蛋混在一起。大概是后来传到钦州受到地方饮食风俗习惯影响,再经过多次改良,便成为了我们今天所吃到的猪脚粉吧。”

体力劳动者的“能量粉”?

钦州的一、二马路,是上个世纪最繁华的地段,听说猪脚粉便是从这边流传开来的,而今,在古旧的阁楼里,老人们或是坐在躺椅上晒着太阳,或者三三两两聚在一起打牌。住在这里的张大伯很喜欢吃猪脚粉,不一会儿便对记者道出了他所知道的钦州猪脚粉的故事。“应该是上个世纪八十年代,一、二马路繁华得很,圩日人来人往,在附近江边都是钦州沙船运沙上岸停泊卸沙之地,很多搬运工。不过当时钦州经济发展慢,还是凭票供给的时期,猪肉摊还要排队凭票买猪肉,肉票有限,人们都用来购买肥肉,吃了增加体力,还能榨油炒菜,而瘦肉、排骨、猪脚等反而没人买。后来取消了凭票制度,又允许个体开办饮食店之后,各食摊开始提供些咸菜、酸菜、白粥、牛腩粉等,后来不知是谁想到买来大家都不愿买的便宜猪脚,用类似红闷的方式制作成猪脚块,配合着自产的米粉,卖一元一碗,很快就受到附近挑夫、人力车夫、搬运工等重体力劳动者的欢迎,不仅能满足他们身体的能量需要,更有种‘大口吃肉,大杯喝酒’的快感,充分释放出心中的豪气,符合钦州人灵野气质的特点,这便是现在钦州猪脚粉的雏形了。”

一千人口中有一千个钦州猪脚粉的故事,我们还来不及知道太多,钦州猪脚粉发展至今,一路经历了不少风雨,随着城市管理的发展,猪脚粉店在城市以及周边各个角落继续经营,成为了当地人人皆知的本土美食,在钦州的特色美食史上占据了霸主的地位。然而它的历史故事仍旧是个谜,就如同它的汤一般,耐人寻味。对于猪脚粉,你又知道多少?

请来尝一碗猪脚粉,谈谈你所知道的钦州猪脚粉的故事吧。

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