越南春卷食谱

越南春卷是深受越南人欢迎的一道小吃，近年来，国内不少餐馆将它引进来，虽然做法和吃法比不上越南的地道，但还是慢受食客欢迎。越南的春卷皮用糯米制成，薄如蝉翼，洁白透明。将春卷皮裹上豆芽、粉丝、虾仁、葱段等做成馅，放入油锅中炸至酥黄，吃时用生菜裹上春卷，蘸上鱼露，酥脆不腻，十分可口。若想品尝，可以自己动手做，既简单又便宜。

鸡肉鲜虾米粉卷

材料

米皮8张，米粉适量，生菜8片，九层塔，薄荷各适量，鸡胸肉丝150克，虾8只。

调味料

鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生各适量。

做法

1、最好是买现成的米皮，把米皮喷水用湿布盖好备用（一般说来，8到10分钟后会变软）；如果买不到，就买大米面，加入1∶1的生粉和薯粉（以增加米面的韧度和透明度），和好后擀成大张薄皮，放入蒸锅中蒸熟，放凉待用。

2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用。

3、米粉鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干，鸡胸肉切成细丝，虾去壳并挑出沙肠。

4、把米皮摊开，依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料，然后卷起。

5、把所有的调味料拌匀做成沾酱，如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。