京族特产：鱼汁、鲶汁、米乙、白头米乙、风吹米乙

京族喜吃鱼、虾、蟹、鱼汁及大米糍粑“风吹穑”。京族的典型食品有：鱼汁，又称“鲶汁”。是京族民间传统调味品，以各种小鱼经腌制而成。妇女爱嚼槟榔。

鲶汁

鲶汁在市场上一般叫鱼露，是用小鱼腌制的一种调味汁，每年3至6月间，渔民家家腌制鲶汁：在一个洗净的大瓦缸内底垫上稻草和沙包当过滤层，过滤层下的缸底脚边凿一小孔，安装上塞子及漏管。将清洗好的小鱼及盐一层一层铺在缸里。缸装满后，上压重石，加盖密封。一星期后，打开漏管，鲶汁不断流出，其色如浓澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鲶汁，“头漏汁”便告取尽。然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取“二漏汁”；最后压滤“三漏汁”。
就其质量来说，一次比一次差点。因而头漏汁多出口东南亚各国，二漏汁多在国内市场销售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。俗语说：“千汁万汁，不如京家鲶汁。”做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，入口便觉清香。

米乙

“米乙”是大米制成的食品，当点心吃。又细分“白头米乙”、“风吹米乙 ”、“米乙丝”等。
“白头米乙”是“米乙”的品种之一。在我看来，以糯米搭配籼米为主料，用芝麻、花生或绿豆和糖做馅。先将浸泡好的米打磨成细粉；然后将细粉和成米团；再分解成鸡蛋大小的团粒，分别填入馅料，进一步捏揉成圆球，即形成坯；最后要制成熟食，或油炸、或蒸煮，则各随喜好。不过，制成食品后的形状和口感会不同：油炸品，呈橘黄色，吃起来皮酥质软味香甜；蒸煮品，则颇似捞出热锅的汤圆，口感清甜爽滑而不腻。为了调和色泽、增加清香，或为了预防上火，京族人常常在浸米或碾粉时，搀和一些清香植物和有利于降温去火的中草药。如香菜、“企麻”等。与此同时，京族人还重视外形的点缀与装饰：如油炸品，入锅之前须裹上白芝麻，令出锅后的食品橘黄中嵌满花白；蒸煮品则出笼之后，再裹上炒熟的糯米粉，使食品白如雪球，相互之间又不粘连。这些被裹上花白芝麻和糯米粉的食品，外形乍一看犹如老人的满头白发，京族人因而叫“白头米乙”。其实，京族人逢年过节都制作“白头米乙”，图的就是“白头”的寓意。节喜期间，他们通过互相馈赠或共同品尝“白头米乙”，祝愿大家都幸福长寿、白头到老，节事气氛也因此更加喜庆祥和。

“风吹米乙”，是“米乙”的另一品种。既像薄饼，又像锅巴。原料仍以大米为主，传统的制作方法是：先将浸泡好的大米打磨成米浆；然后，用蒸笼将摊匀在布箍（用环竹片将棉布箍紧制成的模具）上的米浆蒸熟，形成一张张状如睡莲（叶）的粉膜；再均匀地撒上芝麻，放置在户外的竹篾架上晒干；最后用炭火烘烤至香脆即可。烤熟的粉膜大小轻薄如晒枯的荷叶，因脆不禁风而被戏称为“风吹米乙”。其味香脆爽口，也是京族人逢年过节的必备食品。

“米乙丝”是“米乙”的又一品种。制作原料和方法与“风吹米乙”大体相同，区别在于“米乙丝”不需要烘烤，将晒干的粉膜直接切成粉丝即可。不过，“米乙丝”须烹饪之后方能食用。烹制方法，与煮干米粉基本相似，先将“米乙丝”用冷水浸泡至稍微膨胀，然后搭配海鲜和瘦肉烹煮，水煮或油炒都可以。烹煮后的“米乙丝”，无论煮还是炒，口感均爽滑而鲜香，风味独特而浓郁。这是京族群众逢盛大节庆和款待亲朋好友时必备的主食或菜肴。“米乙丝”是京族群众喜爱的菜肴，将“米乙丝”与海螺肉蟹肉拌煮成米乙丝螺肉汤，入口甘香、嫩滑，风味独特。把米乙丝、螺贝肉、蟹肉、沙虫干、虾仁等海味混在一锅煮，就是“米乙丝海味汤”，只要一次品尝，便会终生难忘。

京族的“米乙”食虽好吃，但京族人却并不常吃。过去，京族人的生活很艰苦，他们的主食主要是玉米、红薯、木薯和芋头，还得靠挑咸鱼上岸或进山换取。哪里舍得轻易用大米做“米乙”食？因此，“米乙”食对于往日的京族人来说，不过是逢年过节才能享用的奢侈罢了。

如今，京族人富裕了，要享用“米乙”食，经济上已不为难。但鉴于“米乙”食的制作颇费工夫，忙碌的京族人反而觉得花不起时间了。因而，“米乙”食仍然是节庆才吃的食品。好在有些手艺精的京族人乐于发挥特长，创办了专门制作“米乙”食的手工作坊。因此，人们真嘴馋了，旅游区和市场上都有卖。也正因此，很多京族人即便节庆喜事所需 ，如今也到“米乙”食坊去订做了。

“米乙”的念法

“米乙”是京语的形声喃字（在汉语言文字中没有这个字眼），左形右声，京族人用前鼻音发声音“乙”。京族喃字还有写作“米壹”或“壹”的，不过比较少见。然而，不管采用何种写法，翻译成汉语即米团或糍粑的意思。