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一晒牛肉——越南“火炉”西原地区的土产

www.bianguan.net  2018-4-10 10:37:12  美食/特产专栏客服:林永志( 3254804813)

    (人民报)克容巴县拥有7万头牛,是嘉莱省黄牛头数最多的县份。炎热的天气把这里命名为西原地区的“火炉”。克容巴县也是一晒牛肉——这片深山穷谷美食的生产之地。

    克容巴一晒牛肉历史悠久,因为这里是嘉莱族人的居住地。以前,宰牛后当天没吃完,嘉莱族人把剩余的肉片去晒干,放在家里保管慢慢吃。而今,克容巴县的人则把这道美食卖到省外去。

    克容巴一晒牛肉要有这片火炉的味道,肉必须从牛腿取出来,切成一厘米厚的肉片,用盐、味精、辣椒粉、小蒜、香茅、芝麻等作料一起腌。要腌得不咸不淡。腌的太咸,就减少牛肉的甜度;腌的太淡,就减少牛肉的保管时间。用作料腌30分钟后,把牛肉片铺在竹筐上面在阳光下晒。克容巴天气炎热干燥,晒了一天的牛肉,里边的水分基本去掉,差不多干了,肉片不沾手即可。

    每一公斤晒出的成品,需要1.5公斤到1.7公斤鲜肉,价格在45万到55万越盾左右。牛头数充足,产品十分畅销,所以克容巴一晒牛肉不用保鲜剂,满足食品安全的要求。晒到一定的程度,牛肉被放在冰箱去晾一两个小时,保管在尼龙真空袋后放进冷冻室去,吃的时候烤烤再吃。

    一晒牛肉的蘸料也是这里独特的土产,即黄蚂蚁制成的蘸料。黄蚂蚁生活在森林的树枝上,也生活在克容巴果园里。黄蚂蚁的营养成分多,带有酸味。黄蚂蚁被抓回之后,用锅子稍微烤一下,干净后放和辣椒粉、盐、味精等一起舂。黄蚂蚁蘸料有黄蚂蚁的酸味、辣椒粉的辣味、盐的咸味。

    克容巴一晒牛肉是当地的老年商标。到西原红土区旅游,除了胡椒、咖啡、干竹笋等,一晒牛肉也是给游客留下印象深刻的当地土产。(完)
来源媒体:越南人民报网  编辑:林永志( 3254804813)

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