越南中部菠萝蜜沙拉

    （人民报）菠萝蜜沙拉是中部居民熟悉的菜肴，与昔日贫困生活息息相关。如今，菠萝蜜沙拉还另加其他材料，成为一道特色菜，回味无穷。

    传统菠萝蜜沙拉的材料只有未成熟的菠萝蜜嫩果、花生和各种香菜。今天，许多地方还加上虾、猪肉、鱿鱼、豆腐等，菜品更加丰富，口感更好。

    虽简单易做但选料和处理相当考究。要挑选刺小而均匀的嫩果，因为成熟的果实核儿粗硬，太嫩则吃之无味。

    首先，将整个果子放入淡盐水中削去表皮，这样可保持果肉白色，不沾粘液。接着纵向切块，去掉内皮，洗净后煮熟捞出沥干，切成丝状。

    如果加上虾和猪肉应该挑选肉质结实、手指般大的鲜虾，猪肉选用五花肉。

    鲜虾去皮，洗净，加入调料腌渍后翻炒。五花肉煮熟、切丝，加葱蒜入锅油炸后放凉。

    最重要的步骤是把菠萝蜜丝、虾、肉、鱼露、糖、柠檬汁与叻沙叶、香菜、辣椒、调料粉拌匀，再加一小匙胡椒，最后撒上拍破的炒花生。菠萝蜜沙拉最好配以烤米粉皮才好吃。

    菠萝蜜果丝入味又香又韧，虾和猪肉肥美，炒花生可口，香菜芳香，粉皮崩脆，一切水乳交融，脍炙人口。

    对于背井离乡的中部人来讲，每次回到家乡都想吃上亲属制作的家常菜，其中“菠萝蜜嫩果沙拉”是不可缺少的。（完）