肉干——山萝省居民的致富产业

（人民报）多年来，牛肉干、猪肉干等各种肉干已经成为山萝省很多家庭的一项产业。

特别是，每逢春节到来，肉干市场又迎来热闹活跃的气氛。山萝省肉干广受全国消费者的欢迎，并给山萝省同胞带来高收入。

山萝省山萝市苏校坊的阮氏理一家做肉干这一行有20年了。起初，制作的是猪肉干和香肠。2006年，觉得肉干是一个富有潜力的市场，就大胆投资3500万越盾购置了熏制烤箱和真空机。与此同时，扩大各种肉干的销售，服务省内外顾客。

目前，阮氏理一家年均销售近两吨肉干。仅春节期间，她家就售出一吨多肉干。除去开支，年均收入2亿多越盾。
阮氏理说道：“我做肉干已做了20年了。一年中卖得最红火的是春节期间。那时，顾客打电话订货或现场购货都比平时多得多。一般来说，做肉干这一行较为稳定，够全家开支并可供孩子上学”。

肉干一般用猪肉、牛肉或马肉制作，并使用泰族人的各种特殊调料，如辣椒、花椒、生姜、酸等。用配料腌制后，把肉放在柴炉上熏制两天一夜，然后蒸熟，接下来是继续熏制直到成肉干，这样才保证安全。上述所有制作工序均为手工，所以每个人做的味道不同，使山萝肉干有特殊的风味。食客也容易选择适合自己的口味。

和平省游客黄清平说道：“我觉得山萝肉干好吃，风味很特殊。大人喜欢吃，小孩子也能吃。我买了几公斤回去送亲人和朋友”。

今年春季，山萝肉干市场还上市了一种新的肉干——鱼肉干。鱼肉干的制作方法与其他肉干一样，不过，熏制时间比较长，过程要仔细些。目前，鱼肉干的价格根据不同种类的鱼每公斤20万至30万越盾。

山萝市卖肉干多年的商贩卢氏村妹告诉记者：“今年春季，订购鱼肉干的人很多。往年，顾客大多买牛肉干、猪肉干、香肠，但今年，订购鱼肉干的顾客更多，因为这是新品种，春节期间吃不觉得腻”。

山萝省有数百个肉干生产厂，每年给当地每个家庭创造两亿至三亿越盾收入。山萝肉干在市场上深受欢迎的原因是产品质量和食品卫生安全一直得到保障。

山萝省兽医局副局长卢文长表示，春节期间，用于食品加工的禽畜需求量大增。畜牧兽医局已经指示各地畜牧兽医站、局监察科加强检查、监督本地屠宰情况并严格处理违规现象。我们也劝告居民只能使用有兽医卫生章和屠宰监督章的产品。

丁酉春节期间，山萝省肉干价格波动不大。猪肉干价格每公斤35万至40万越盾，牛肉干、马肉干70万至80万越盾。保持价格稳定是维护山萝肉干声誉和品牌，从而得以在市场上站稳脚跟的重要因素之一。（完）来源：《越南之声》