防城港美食之炒鱿鱼不是执包袱

www.bianguan.net  2015-9-17 17:14:06  美食/特产专栏客服:小黄( 16108382)

粤港两地的老板请他的员工吃饭,有两道菜式轻易是不会点的,一道是炒鱿鱼,另一道是炖冬菇。
因为在粤港一带,上面所说的这两道菜意味着被解雇了。早些年,粤港一带请人做工的雇主大多是包食宿的,雇请的人来做工,随身带着些换洗的衣物,包成一包就是一个包袱。那时候的店铺,大多前铺后居,老板与伙记同住在店后的房间或阁楼里。当员工被老板解雇时,需要收拾自己的细软离开,这动作便叫做“执包袱”。

后来不知是谁,发现广东菜里有一道菜式叫爆炒鲜鱿,当鲜鱿熟透的时候便卷成一圈,象极了伙计们随身卷成圈状带离的包袱,于是有想像力的人借用“炒鱿鱼”来指代被解雇。
再后来,“炒鱿鱼”又被进化成为专用名词,粤港一带的酒楼食肆从此都不再有炒鱿鱼这道菜式,取而代之的是“鲜鱿”,以示区别。

以前同事们一起相互闲聊吃饭的事,免不了偶然打趣对方说,吃你吃炒鱿鱼吧,结果必然被人鄙视,后来作了管理层,便不再敢跟同事们说炒鱿鱼的笑话,免得影响大家伙的工作情绪。

在防城港海边一带,上得桌来的鱿鱼有两种形态,一是鱿鱼筒,另一种是被切过刀花的鱿鱼片。港城里最多见的炒鱿鱼被称作炒鱿鱼筒,是直接将鱿鱼横切成筒状,下油锅爆炒,待到鱼熟出锅的时候,那个极具代表性的筒状就伸展开来,一圈一圈,与香葱芹菜蒜苗一道,被厨师点缀在碟子里,翠绿与瓷白,相互映衬,说实话,虽是大众菜品,但卖相很是一流,最适合于佐餐下饭。

本文来源于:防城港市新闻网,如有侵权请联系客服:小黄( 16108382)