防城港美食之炒鱿鱼不是执包袱

粤港两地的老板请他的员工吃饭，有两道菜式轻易是不会点的，一道是炒鱿鱼，另一道是炖冬菇。
因为在粤港一带，上面所说的这两道菜意味着被解雇了。早些年，粤港一带请人做工的雇主大多是包食宿的，雇请的人来做工，随身带着些换洗的衣物，包成一包就是一个包袱。那时候的店铺，大多前铺后居，老板与伙记同住在店后的房间或阁楼里。当员工被老板解雇时，需要收拾自己的细软离开，这动作便叫做“执包袱”。

后来不知是谁，发现广东菜里有一道菜式叫爆炒鲜鱿，当鲜鱿熟透的时候便卷成一圈，象极了伙计们随身卷成圈状带离的包袱，于是有想像力的人借用“炒鱿鱼”来指代被解雇。
再后来，“炒鱿鱼”又被进化成为专用名词，粤港一带的酒楼食肆从此都不再有炒鱿鱼这道菜式，取而代之的是“鲜鱿”，以示区别。

以前同事们一起相互闲聊吃饭的事，免不了偶然打趣对方说，吃你吃炒鱿鱼吧，结果必然被人鄙视，后来作了管理层，便不再敢跟同事们说炒鱿鱼的笑话，免得影响大家伙的工作情绪。

在防城港海边一带，上得桌来的鱿鱼有两种形态，一是鱿鱼筒，另一种是被切过刀花的鱿鱼片。港城里最多见的炒鱿鱼被称作炒鱿鱼筒，是直接将鱿鱼横切成筒状，下油锅爆炒，待到鱼熟出锅的时候，那个极具代表性的筒状就伸展开来，一圈一圈，与香葱芹菜蒜苗一道，被厨师点缀在碟子里，翠绿与瓷白，相互映衬，说实话，虽是大众菜品，但卖相很是一流，最适合于佐餐下饭。