防城港边海月明夜 共品中秋味

上思县叫安镇那荡村村民正集中在一起做月饼。

年年中秋，今又中秋。中秋赏月，是国人千古风俗。“明月几时有，把酒问青天……”可是，因为天气原因，并不是年年中秋都是青天明月。不过，据天气预报，羊年中秋夜无雨，防城港或许是个朗月之夜。

边海月明夜，共赏中秋味。月圆之下，万人仰望。一样的月光，却有不一样的情怀；同样都是中秋月饼，却吃出不一样的味道。中秋之夜，地处南疆边陲的防城港人，所吃的“防城港”版月饼，又是一个什么样的味道？

月饼里有妈妈的味道

9月22日，中秋节前5天，记者在东兴市金冠街找到了做月饼的苏妈妈。

说起做月饼的事，当医生的儿子小苏笑笑说：“这么多年来，年年中秋都吃月饼，但我们兄弟姐妹五个，还是觉得老妈做的月饼好吃。”

小苏祖籍东兴，是归国华侨，上个世纪70年代末，一家人归国后在广东生活多年，直到11年前，才和父母定居东兴，其他几个兄弟姐妹都在广东做生意。小苏说，去年中秋前，做生意的几个兄弟姐妹从广东回东兴，提起月饼的事，都觉得不合口味，于是大哥提议说，还是得劳烦老妈了。

苏妈妈不做月饼有多年了，但为子女和亲戚朋友，她才重新做起家庭月饼。

小苏说，做月饼算是个比较琐碎的活计，一个人做不过来，还得请一个表姐帮忙。苏妈妈做的月饼，用料最讲究。花生油、面粉、核桃仁、花生仁、芝麻什么的，都是选用最好的，虽然品种只有豆蓉、莲蓉、五仁等3种，但所备的各种主料佐料不下20种。像选择上好的猪肉，光腌制就需要15天左右。所有月饼，都在中秋节前几天做好，以保证新鲜，月饼最好在10天内吃完，因为不放防腐剂，不能久留。“吃起来特别鲜香，而且甜度适中，甜而不腻，老妈做的月饼我可以吃两块。大超市里卖的月饼，半块都吃不了。”小苏说。

苏妈妈做的月饼是粤式口味，这与一家人多年生活在广东有关。一个中秋节，总共也就七八十盒。自己留一点，其他分送亲戚朋友，还分给儿子工厂的20多名员工。

小苏说：“我老妈很会做饭做菜，过年还自己做年糕。中秋吃老妈做的月饼，过年吃老妈做的年糕，感觉真的不一样。那里面有好味道，更有一份浓浓的亲情。”

自制月饼传遍朋友圈

对家住港口区白沙氵万的小卢来说，今年的中秋虽不能全家团圆一起过，却因为自制月饼多了几分欢乐。

小卢的父母很爱吃月饼，却因为体质易上火，不能多吃。而兄弟姐妹在外地工作，今年假期短，也没办法回家过节，尝不到家乡月饼的滋味。她因此萌生了自己做月饼给家人品尝的想法。

小卢从网上买来馅料和模具，换着花样做月饼。据她介绍，自制月饼其实并不难，按配方揉制好饼皮后，将馅料包起来，用月饼模一压，刷油烘焙，一个漂亮的月饼就出炉了。今年她分别制作了五仁叉烧、莲蓉蛋黄、草莓蓉、紫薯、栗子等口味的月饼，亲朋好友都非常捧场，还不到中秋就把月饼吃光了，让她哭笑不得。

自制月饼带来的欢乐，也为这个中秋节增添了不少喜庆滋味，让小卢想起小时候中秋节必有的自制玩具——柚子灯。小时候过中秋节都是比较隆重的，常常全家人一起去海边，带上几块月饼，找一块草地坐下来赏月。吃过月饼，她和姐姐就提着柚子灯到处疯玩。柚子灯的做法很简单，就是把一个柚子剥开，尽量保持外皮完整，中间点上一根蜡烛，顶头穿根线，绑上一根棍子，一个带着清香的柚子灯就完成了，可以提着赏玩。对白沙氵万的孩子们来说，这种在今天看起来有点简陋的玩具，却是当时中秋节的专属福利。当时物质生活还不是非常丰富，小孩子能得到的玩具不多，中秋节给孩子做一盏柚子灯是一般人家过节的“标配”，即使家境不够宽裕或者不爱吃柚子，也要剥个柚子皮，让孩子痛快玩一下。

浏览朋友圈时，小卢发现，今年很多人争相在朋友圈晒自己做的月饼，或者自己去买月饼，节俭之风一夜吹遍，让人觉得耳目一新。

想吃什么馅就自己配

9月23日，记者来到上思县叫安镇那荡村，看到七八名妇女正集中在一家饼店里，集体制作月饼。
饼店的陆老板告诉我们，每年农历八月初一她们都会集中在一起做月饼，有些人是她雇来为饼店制作月饼的，有些村民是自发来这里参与制作月饼的。“她们就带自己备的料过来，想做什么馅就自己弄，弄好了就放在烤箱里烤。”陆老板说。

虽然只是个小村庄，但是饼店的生意很好，有些村民嫌自己做月饼麻烦就直接来买现成的，自己家门口做的月饼，怎么着都比外面的放心，而且价格也便宜。陆老板高兴地说：“本来我们不是卖月饼，因为有人看着我们做月饼，尝了之后，觉得特别适合胃……他们没有人工和设备，于是就跟我们订做一点。这两三天，我都卖出了500多个月饼啦。”

留住老防城的味道

说到防城传统月饼的味道，就不能不提到原南园饭店的伍仁叉烧大月饼了。

南园饭店于1993年开始在中秋节制售月饼，一开始制作的是小月饼，120克一个，有各种口味，莲蓉、冬蓉、叉烧等。1997年南园饭店率先推出了3斤重的伍仁叉烧月饼，售价48元，3斤重的月饼在当时防城本土月饼业来说是一个新的尝试，大月饼一经推出，立即受到了人们的喜爱，当年南园饭店月饼的营业额为10多万元，而3斤重的叉烧月饼营业额就得6万多元。由于大受欢迎，这款月饼成了南园月饼的招牌，中秋节购买南园饭店的大月饼成了许多防城居民一件重要的事。

南园饭店早在2010年因旧城改造被拆除，但南园月饼的味道却没有因为饭店的解散而消失。

9月24日，记者来到防城区宗朝饼业有限公司，它是由原南园饭店的8位老员工于2011年合资成立的饼厂。当天已是农历八月十二了，但车间里工人仍在忙碌。厂长李宗娟介绍说：“防城人喜欢吃新鲜的月饼，我们厂都是在农历七月二十几备料，八月初一才正式开工生产月饼，一般只做到农历十三，基本上是当天生产的月饼，当天就销售完了。”

宗朝月饼延续着原南园饭店传统的月饼制法，配方还是原来那个配方，由老师傅把关味道，比如，叉烧要选用本地猪肉，由自己调料加工制作，保障叉烧的味道。并且全是纯手工制作，捏馅、包皮、压模等，所请的工人也都是参与过南园月饼制作的老师傅。

“我们一直以原来的配方为基础，再针对现代人的口味进行调整，比如甜度降低一点。”主管月饼制作的陈中武说。陈师傅曾在广州的莲香楼学习厨艺，1994年来到南园饭店，与老师傅们一同研发南园月饼。

“我们几个老员工想到了一块做月饼，就想留住我们防城月饼传统的味道。”李宗娟说。