对越南菜肴颇感兴趣的马来西亚厨师

据越南《人民报网》，“24岁的我曾在日本一家亚洲餐厅当主厨。首次到越南时，我品尝的第一道越南菜肴就是由一个女孩制作的砂锅鱼。这道菜肴真正使我一生难忘。而那个女孩现是我的妻子”。马来西亚厨师肯基•三的烹饪故事起源于一道菜肴及对越南的深爱之情。

被越南饮食文化迷住

对于河内富都酒店主厨肯基•三来说，6年在越南生活和工作是他探索当地自然魅力、文化特色及风土人情的有趣行程。他父母都在马来西亚当厨师，因此他的童年记忆与厨房息息相连。18岁，他在日本学会做菜。24岁，以富有亚洲特色的菜肴，他在烹饪比赛中取得有说服力的胜利并成为当地亚洲餐厅的主厨。在越南工作时，他发现，越南饮食文化及日本饮食文化具有许多相同之处，诸如菜肴都精致美味，最大限度地使用天然原料，味道自然，少滥用油脂等，因此他所做的日本菜常带有越南菜肴之味。参加“绝美风味”烹饪大赛时，以“季节交替”为主题，他使用不同季节和不同区域的食材做成了参赛菜肴。参赛的主菜带有春季滋味，其中鲜鱼的甜味同大花田菁及冬瓜花的清味相互交融。上述食材在九龙江三角洲地区—他到越南时兴业之地到处可见。参赛甜点就是有橘味的日本式焦糖烤布蕾。他做这道甜点的理念是烹出越南春节的滋味。

肯基•三称：“我发现春节期间，越南人喜欢吃橘子。因此我使用橘子的清鲜之味，用芒果裱出黄梅花，用草莓裱出桃花，并附上一个吉祥的新年红包”。他高兴地说，按照日本烹饪风格，菜肴的所有部分都可以吃。但是，那一天，新年红包不能吃，因为那就是厨师的礼物，希望全年有好运。他品尝的第一道越南菜肴就是由一个女孩制作的砂锅鱼。这道菜肴真正使他一生难忘。而那个女孩现是他的妻子。从此，他想起由一位日本厨师在美国制作名为“加利福尼亚卷”的日本寿司，其主料是熟食，为外国人服务。他也酝酿着制作“河内卷”及“西贡卷”的计划。上述寿司的成分有砂锅鱼肉，让食客品尝日本菜时仍感受到越南美食味道。

赴河内工作时，当地街头小食品吸引了他的眼球。在河内市所十字路口一带租房居住时，他最喜欢的菜肴就是他家附近一家饭店的烤肉米线。烤肉鲜嫩可口，水蘸汁五味俱全。他常常游逛河内市各街道以尽享任何大餐厅所没有的独特亲切气氛并品尝当地街头小食品。他又酝酿着将小食品同餐厅菜肴的味道相结合，做成越日美味交融的佳肴的计划。

“因为爱我留下来”

在越南生活近6年，肯基•三主厨的烹饪故事不仅与洋葱、香菜、辣椒、大蒜等食材有关，而是他曾工作的厨房、曾品尝的佳肴的相关记忆以及他层踏上之地的人民给予他的恩情。他用越南语陈述了他工作的首间厨房及越南人民恩情的相关故事以及与越南妇女的邂逅情事。对他来说，上述故事总是富有爱情的滋味。

他还记得，在越南的试用期内，他在槟椥省一家度假村当主厨。他刚踏上越南土地就生病，一直咳嗽。试用期第一天，由于他的员工完全不会外语，因此双方无法沟通。第二天，他的一名员工在工作时间内突然消失了。在烹饪行业中，类似行为是十分罕见的，因此他认为，那名员工的工作态度不严谨，并对此感到不满。30分钟后，那名员工回来了，手里拿着一包药品，并用手语引导肯基•三吃药方法，这使他感到无比激动。其后不久，他决定接受这份工作。

四年在越南过年，每次春节都给他留下美好的记忆。第一次春节，看见黄梅花时，他以为这是仿真花，因为一根树枝上只有几朵花。有一年他在越南西部地区过春节，他发现自己像孩子一样心情迫不及待。“到朋友家里拜年时，我感受到温暖的气氛及人们的热情好客。最有意思的是大家都起得很早，一起做饭，然后去拜年，祈祷吉祥。我的一个朋友，家境很困难，家里只有两只鸡。然而，他父亲一看见我们来访，就让妻子去杀鸡待客。”

今年，肯基•三在越南北部过年。他将前往南定、兴安、太原等他员工的老家跟他们一起过年。他希望能有机会亲手包粽子，跟朋友团聚共享春节盛餐。春节结束后，他将教年轻人做日本菜的方法，点燃起做出“河内卷”和“西贡卷”等闻名佳肴的梦想。